Tagliolini e Puntarelle
Ingredienti per 4 persone
350 gr di tagliolini freschi
450 gr di puntarelle
2 spicchi di aglio
120 gr pecorino
1 noce di burro
2 filetti di acciughe
Olio extravergine di oliva
Prezzemolo
1 limone grattugiato
Peperoncino
Procedimento
Iniziate portando a ebollizione l’acqua, aggiungete un pizzico di sale e versatevi la pasta. Mentre cuoce, in una padella antiaderente, fate dorare uno spicchio d’aglio con del peperoncino e i filetti di acciuga fino a che non sprigioneranno i loro aromi invitanti. Introducete poi la maggior parte delle puntarelle, circa tre quarti, e fatele insaporire con un filo d’acqua di cottura della pasta, quindi insaporite con prezzemolo tritato fresco.
A parte, condite le puntarelle rimanenti con un’emulsione di olio extravergine d’oliva, aglio tritato, prezzemolo fresco, una grattugiata di pecorino e la scorza grattugiata di un limone.
Scolate la pasta 2 minuti prima di quanto indicato sulla confezione conservando un po’ d’acqua di cottura e fatela saltare in padella per completare la cottura. Per renderla più morbida, incorporate un mestolo dell’acqua di cottura. Togliete dal fuoco e lasciate riposare un istante, fino a che non si abbassi a una temperatura di 60°C circa. A questo punto, amalgamate abbondante pecorino grattugiato, mantecate bene e servite, guarnendo con l’insalata di puntarelle preparata in precedenza.
Buon appetito da chef Venio Scoccini!
Copyright@2024TheWomenSentinel.eu@Tutti i diritti riservati – Riproduzione vietata
